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Nachdem ich meinen Reiferaum verbessert habe versuche ich mich jetzt mal mit größeren Kalibern DN 80 ,

aber ich weiß nicht so recht ob ich dem Darm vertrauen kann , ob er atmungsaktiv ist da er so künstlich ausschaut ???

Hat von euch jemand Erfahrung mit dem Darm , er nennt sich Walsroder - FR - Novaton , laut Beschreibung vom Verkäufer ist er für Rohwurst geeignet.

neu salami 005.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Moin Toni,
das habe ich gefunden. Ich kenne den Darm nicht. Wir verwenden den Naturin R2 oder Pferdedarm für die Salami!

Walsroder FB-Novaton
Kaliber 75 Länge 50
für ein Füllgewicht von Ca 1950 Gramm.
geeignet für Rohwurst (alle Reifeverfahren) und räuchern


Den Darm ca.30 minuten im handwarmen fließenden Wasser wässern.
Bedruckter Darm braucht die doppelte Zeit.
Zuviel gewässerte Hüllen feucht halten.
Darm Clip und Stippfest.
für alle Räucherverfahren geeignet!
Rauch feucht halten

Hoffe geholfen zu haben.

Jo danke ,

ich hoffe es passt ,

eine habe ich in Hukki gespritzt und die feuchtelt richtig aber die angesprochene eben nicht ,

werde weiter berichten ,

Beste Grüße , Toni

Moin Toni,
ja den Hukki habe ich früher auch verwendet. Der ist mir zu schnell abgetrocknet. Am besten ist für mich der Naturin R2 um Salami herzustellen.
Ich habe auch schon Textildärme 60/50 aus Baumwolle verwendet aber die schrumpfen nicht so schön mit. Die sind was für eine Mettwurst!
Viel Erfolg mit dem Hukki, die andere wird auch was. Die ist nur mehr zu pflegen denke ich.

Nach dem Umröten schauts schon besser aus ,

momentan hängen sie bei 90° bis 92° LF , Haut fühlt sich trocken an.

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Bessere Farbe nach umröten 13.11.12.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Moin Toni,
leider kenne ich den Darm nicht. Bei dem Pferdedarm und auch bei dem Naturin R2 gehe ich nach den Zipfel. So aus der Ferne kann ich da schlecht was zu sagen.

Moin Peter , dass die Haut trocken ist meinte ich mehr dass die Wurst im allgemeinen Trocken und nicht schmierig ist ,

der Zipfel fühlt sich schön geschmeidig an , muß er auch da ich momentan noch bei 92° LF bin ,

hab grad wieder ein paar Salamis gemacht , mache ich morgen ein paar Bilder.

Wünsche schönen Abend , Gruß Toni

Moin Toni,
dann ist es wohl so das der Darm ganz leicht die Feuchtigkeit durchlässt aber kein Fett. Bin gespannt wie sie wird.

Ich bin mir da nicht mehr sicher ob es was wird wegen der trockenen Haut ,

ich versuch mal es zu erklären ,

Die ersten 7 Tage hängen die Salamis in ner Räucherkammer wo auch am Kamin angeschlossen ist ,

die LF wird automatisch gesteuert und funktioniert einwandfrei ,

die Zuluft ist komplett zu und die Abluft offen , ich denke obwohl die Zuluft verriegelt ist kommt trotzdem noch ne gewisse Luftbewegung rein , und genau um diese Luftbewegung gehts mir ,

obwohl die LF bei 95° war blieb die Salami außen trocken , so lasse ich sie drin bis 88° in der ersten 8 Tagen erreicht ist ,

dann kommt sie in einem ebenfalls LF gesteuerten Raum wo die Restreife stattfinden kann.

Mein Bedenken ist nun dass die Salami eventuell nen Trockenrand eingefangen hat obwohl die LF passte , eben durch diese Luftbewegung in der Kammer , kann das sein ?

Lass mich mal überraschen ,

Beste Grüße , Toni

Da ich genetisch verpfuscht und neugierig bin habe ich die Rindersalami wo ich in den Hukki gespritzt habe angeschnitten ,

sie ist jetzt 14 Tage alt und 2 mal bei max.22 ° 8 Std. kalt geräuchert ,

schmecken tut sie , ist natürlich noch zu weich und das Rindfleisch ist mir zu hell ,gehe davon aus dass es noch nachdunkelt wenn sie noch nachreift ,

Beste Grüße , Toni

Moin Toni,
aber das ist nicht der Darm von oben gezeigt.
Ist das eine andere oder die gleiche im anderen Darm?

Moin Peter ,

das ist die wo ich zum Test in den Hukki gespritzt hatte ,

hatte ich oben im 3ten Beitrag geschrieben ,

deswegen bin ich eigentlich so skeptisch gegenüber dem anderen Darm geworden , der Hukki war immer feucht und der andere trocken ,

Beste Grüße , Toni

Nach 3,5 Wochen ,

hätte sie gerne mehr röter aber sie will einfach nicht obwohl es vom Fleisch her rein Rind ist , ,

die 80er schneide ich Mitte Dezember an ,

Liegt es am zu wenig Rohrucker oder Ascorbat oder Reifetemperatur?

Zucker und Honig müßten gepasst haben ,

allerdings Traubenzucker , müßte doch genauso gehen oder ?

die ersten Tage war sie in der LF Kammer bei 20° , dann war es immer so um 12° ,

Gruß Toni